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(filmez et réfrigérez). la ganache au chocolat au lait 115 g de crème liquide entière 125 g de couverture au lait hachez le chocolat. faites bouillir la crème et versez-la en trois fois sur le chocolat en effectuant des mouvements circulaires partant du centre vers l'extérieur. laisser refroidir à température ambiante (puis réfrigérez). les fines feuilles de chocolat au lait 160 g (250 g) de couverture au lait tempérez le chocolat. etalez-le sur une (deux) feuille de papier guitare (décorée) de 20 cm x 30 cm. dès que le chocolat fige, détaillez le en rectangles de 2,5 cm x 10 cm (environ 3 cm sur 10 cm pour moi) . pour 8 gâteaux, vous devez avoir 24 feuilles de chocolat. couvrez d'une seconde feuille et d'un poids (moule rectangulaire en silicone) pour éviter la déformation du chocolat. réfrigérez pour quelques heures (6 heures). la chantilly au chocolat au lait (à préparer la veille) 105 g (160 g ) de couverture au lait 150 g (225 g ) de crème liquide entière hachez la couverture au lait. faites bouillir la crème.versez-la en procédant de la même manière que la préparation de la ganache. versez cette crème dans une boîte hermétique, laissez refroidir puis réservez 24h au réfrigérateur. montage et finition a l'aide d'un fouet (électrique) , faites foisonner la crème au chocolat au lait. découpez la dacquoise au praliné feuilleté en rectangles de 2,5 cm x 10 cm (environ 3 cm sur 10 cm, j'avoue que c'était un peu au pif). sur chaque rectangle de dacquoise, fixez avec un peu de chantilly une fine feuille de chocolat. recouvrez la surface de la feuille de ganache au chocolat au lait. superposez une deuxième feuille de chocolat. a l'aide d'une poche à douille lisse, dressez deux (trois) bandes de chantilly au chocolat au lait côte à côte dans le sens de la longueur. couvrez d'un dernier rectangle de chocolat au lait et fixez une noisette entière grillée avec un peu de glucose (de ganache) . source: ph10 , p. hermé, éd.a. viénot. la recette initiale donne les proportions pour 16 gâteaux. les légères adaptations pratiques faites à la recette sont notées entre parenthèses. posté par moony_ à 12:46 - entremets - commentaires [59] - permalien [ # ] tags : chocolat , hermé , ph10 , plaisir sucré mercredi 6 août 2008 myrtilles (iii)...avec du chocolat une mousse au chocolat, au caramel, aux fruits et sans crème. cela vous donne un goût chocolaté bien équilibré grâce aux deux types utilisés. une mousse pas trop sucré grâce à l'amertume du caramel. une touche fruitée qui laisse une dernière note agréable au palais. mousse au chocolat et au caramel de myrtilles pour 2 gros ramequins (2 x 250 ml) 90 g de chocolat noir (60% de cacao) 50 g de chocolat au lait 2 oeufs 70g de sucre + une cuillère à soupe de sucre en poudre 150 g de myrtilles 20 g de beurre faites un caramel à sec avec le sucre. hors du feu, ajoutez des petites parcelles de beurre en mélangeant puis les myrtilles. remettez un court instant sur le feu. hachez les chocolats ou utilisez des pistoles. faites-le fondre au-dessus d'un bain-marie ou au micro-ondes. séparez les jaunes et blancs d'oeufs. versez les myrtilles au caramel dans un récipient et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. pensez à garder 2 ou 3 cuillères à soupe de myrtilles entières au caramel pour la déco. passez ce caramel fruité à travers une passoire. ajoutez au caramel aux myrtilles les chocolats fondus. homogénéisez le tout. incorporez ensuite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien. réservez. vérifiez que le mélange soit à une température de 40° (ou une t° supportable au toucher) avant de passer au reste de la recette. montez les blancs en neige en les serrant avec la cuillère à soupe de sucre. les incorporez délicatement au chocolat. versez dans un bol ou plusieurs ramequins et réfrigérez pendant minimum six heures. a refaire certainement avec d'autres fruits! posté par moony_ à 14:19 - desserts - commentaires [43] - permalien [ # ] tags : caramel , chocolat , mousse , myrtilles 1 2 3 4 5 6 7 8 9 > >> 10 « juillet 2018 dim lun mar mer jeu ven sam 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 derniers messages pause imprévue pour une durée indéterminée plaisir sucré (pierre hermé) myrtilles (iii)...avec du chocolat myrtille (ii): une tarte à la chantilly siphonnée et citronnée pâte sablée au pralin et aux noisettes (christine ferber) myrtilles (i) - muffins aux myrtilles le pouvoir magique du calamar - cabillaud pané, chermoula de tomates et pâtes à l'encre de seiche faire un caramel à sec pour une exquise tartinade - mascaramel fête de pères (belgique) - un billet truffé de force et de douceur guacamole - le vert lui va si bien roses en pâte d'amande muffins maïs et framboises au lait fermenté tarte aux oignons (christine ferber) cuisine p@ssion fête des mères - tiramisu façon fraisier index index alphabétique liens culinaires blog-appétit mes favoris albums photos flux rss des messages flux rss des commentaires catégories bases culinaires clafoutis,crèmes,flans,... cuisine indienne décors desserts entrées entremets féculents glaces et sorbets légumes on sort de table! 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